2025年初，隨著國務(wù)院食安辦等五部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)校園食品安全工作的通知》，一場以“技術(shù)賦能監(jiān)管”為核心的變革在全國范圍內(nèi)加速推進(jìn)，各地加快校園“明廚亮灶”建設(shè)步伐。在北京和山東，已有十余所學(xué)校的食堂率先引入鯤云科技與其合作伙伴專為校園場景打造的AI視頻分析解決方案。在這場“數(shù)智化”升級浪潮中，傳統(tǒng)的“人盯人”監(jiān)管模式正逐步被“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的智能監(jiān)管體系所取代。

長期以來，學(xué)校食堂作為集中供餐場所，其食品安全備受社會關(guān)注，但監(jiān)管工作卻始終面臨人力不足、效率低下、預(yù)警滯后三大難題。傳統(tǒng)的監(jiān)管方式主要依賴人工巡查與群眾投訴，監(jiān)管人員往往只能在開學(xué)季等節(jié)點(diǎn)進(jìn)行突擊檢查，難以實(shí)現(xiàn)常態(tài)化的精準(zhǔn)覆蓋。

更嚴(yán)峻的是，面對龐大的餐飲單位數(shù)量，有限的監(jiān)管力量常常力不從心。鼠患、消防隱患、違規(guī)操作等風(fēng)險往往具有隱蔽性和突發(fā)性，傳統(tǒng)模式只能在問題發(fā)生后進(jìn)行處置，缺乏“事前預(yù)警”和“事中控制”的能力，導(dǎo)致安全隱患難以被實(shí)時發(fā)現(xiàn)與量化管理。

技術(shù)破局：AI構(gòu)建“智能發(fā)現(xiàn)-閉環(huán)處置”全鏈路

針對上述痛點(diǎn)，鯤云基于 AI 視頻分析技術(shù)的明廚亮灶解決方案應(yīng)運(yùn)而生。方案接入在食堂后廚的粗加工、烹飪、專間、清洗消毒等重點(diǎn)區(qū)域部署的高清監(jiān)控設(shè)備，讓監(jiān)管人員通過 PC 端或手機(jī)小程序即可隨時遠(yuǎn)程巡查。

這次變革的核心還在于“大腦”的升級。系統(tǒng)引入了鯤云科技的 AI 視頻分析技術(shù)，讓監(jiān)控設(shè)備擁有了“火眼金睛”。在實(shí)際運(yùn)行中，AI 識別準(zhǔn)確率已達(dá)到 95%以上，能夠自動識別廚師未規(guī)范著裝、鼠患跡象、垃圾桶未加蓋、吸煙、玩手機(jī)等多種違規(guī)行為。

與傳統(tǒng)監(jiān)控不同，該系統(tǒng)建立了一套嚴(yán)密的風(fēng)險分級處置機(jī)制：對于老鼠出沒等“一類風(fēng)險”，系統(tǒng)會觸發(fā)即時預(yù)警;對于違規(guī)吸煙、垃圾桶未蓋等“二類風(fēng)險”，則要求限期整改。系統(tǒng)自動抓拍、生成預(yù)警，并根據(jù)風(fēng)險等級推送至監(jiān)管人員，實(shí)現(xiàn)了“智能發(fā)現(xiàn)—實(shí)時預(yù)警—閉環(huán)處置”的管理閉環(huán)。

效率提升60%，實(shí)現(xiàn)“指尖管安全”

目前，該方案在落地學(xué)校已取得顯著成效。平臺積累的數(shù)萬條衛(wèi)生與安全評估數(shù)據(jù)，為監(jiān)管部門提供了精準(zhǔn)的量化決策依據(jù)，監(jiān)管效率整體提升超過 60%。

如今，監(jiān)管人員只需通過“一部手機(jī)”，即可實(shí)現(xiàn)實(shí)時巡查與風(fēng)險督辦，餐飲單位也能利用系統(tǒng)自查隱患。這種自動化預(yù)警和遠(yuǎn)程監(jiān)管模式，不僅大幅降低了單點(diǎn)位的運(yùn)維成本，更讓學(xué)校減少了對現(xiàn)場巡查人力的過度依賴，得以將更多資源投入到食品安全管理的核心環(huán)節(jié)中。

隨著 AI 技術(shù)在廚房安全監(jiān)管中的應(yīng)用不斷深化，鯤云科技與合作伙伴在校園食堂的實(shí)踐，為更廣泛的餐飲行業(yè)智慧監(jiān)管樹立了標(biāo)桿。目前，這種以“AI+視頻”為核心的監(jiān)管模式，正從校園走向外賣平臺和社會餐廳，展現(xiàn)出巨大的應(yīng)用潛力。在技術(shù)賦能與制度規(guī)范的雙輪驅(qū)動下，一個覆蓋食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)全鏈條，政府、企業(yè)、社會協(xié)同共治的智能化食品安全治理新生態(tài)正在加速形成。